Salsa de almendras

Receta de salsa de almendras

Una salsa hecha con almendras, ajo, cebolla, pan, caldo, aceite de oliva y especias. Además de estar muy rica, es muy nutritiva.

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¿Cómo hacer salsa de almendras?

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Para hacer la salsa del almendras, en una cazuela plana, vamos a echar un buen chorro de aceite de oliva, y vamos a dorar las almendras, previamente picadas en el mortero. Luego las escurriremos en papel absorbente y las retiraremos, y en el mismo aceite, sofreiremos el ajo en láminas y la cebolla cortada en trocitos pequeños.

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Al cabo de un rato, echaremos también el pan cortado en migas, y no dejaremos de remover y de aplastar con una cuchara de palo hasta que el pan quede prácticamente convertido en una masa. Lo enriqueceremos en aromas y en sabor con romero, perejil, nuez moscada y sal.

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Cuando la cebolla esté transparente, el siguiente paso de la receta de la salsa de almendras consiste en añadir las almendras reservadas y las dos yemas de huevos cocidos. Agregamos poco poco caldo de pollo y aplastaremos las yemas de huevo. Sin dejar de remover, tendremos la salsa en el fuego durante unos 10 mimutos más.

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Al final, para obtener una salsa de almendras fina con la textura que deseemos, trituraremos todo el contenido de la cazuela con la batidora.

Foto Laurel Fan

Nota del autor:

La salsa de almendras se puede utilizar para enriquecer platos de carne y también de pescado, así como para acompañar pastas o verduras.

Puedes dar un toque distinto a esta salsa y que quede un poquito más suave, eliminando el pan y las yemas de huevo de la preparación y añadiendo al final (junto con el caldo de pollo) un generoso chorro de nata líquida.

También puedes enriquecerla con unos champiñones frescos que doraremos junto con la cebolla o cambiar la cebolla por puerro o cebolleta. Quedará igualmente ¡deliciosa!

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